Ingrédients pour 4 personnes
500g de viande d'agneau sans os
100g d'haricots rouges secs
100g gruyère râpé
50g de parmesan râpé
8 œufs
50g de beurre
5 cl huile d'olive
100g oignon
1 pincée de safran
1botte de persil
Pour la sauce :
200g de tomates mondées
1 cuillère de concentré de tomates
20g de harissa
2 gousses d'ail écrasées
Une pincée de curcuma
Sel, poivre
Préparation
Faire revenir dans une casserole les oignons émincés, puis ajouter la viande coupée en petits dés en l'ayant au préalable assaisonnée de sel, de poivre et de la pincée de safran, puis couvrir d'eau et laisser réduire pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé. Réserver et laisser refroidir. Pendant ce temps préparer la sauce en chauffant l'huile dans une casserole, ajouter l'ail, les tomates mondées et coupées en petits dés, le concentré de tomates, le curcuma, l'harissa, saler et poivrer. Laisser mijoter quelques instants, jusqu'à réduction.
Mélanger dans le saladier la viande tiédie, les haricots que vous aurez fait tremper la veille, les fromages et les oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger. Choisir un plat allant au four, le beurrer et y verser le mélange. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Servir chaud avec des petits pains tendres.
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